Ученые Северо-Кавказского федерального университета (СКФУ) совместно с международными коллегами разработали инновационный метод получения активных компонентов из растений для создания пищевых продуктов, обогащенных полезными микроэлементами. В данной технологии в роли «насоса» применяются белки молочной сыворотки.
Данная разработка защищена российским патентом, сообщили в пресс-службе университета. Обычно для извлечения биомолекул, востребованных в фармацевтике и пищевой промышленности, применяют два традиционных способа: термический и спиртовой, которые требуют использования высоких температур и химических веществ.
Однако, как пояснили специалисты СКФУ, такие методы не всегда позволяют эффективно выделять все нужные компоненты. Российские исследователи совместно с учеными из Белорусского государственного университета (БГУ) создали технологию извлечения биологически активных веществ из растительного сырья с помощью молочных белков.
По словам заведующего лабораторией прикладной биологии БГУ Владимира Курченко, белки сыворотки мягко изымают ценные вещества из природных компонентов. «Сывороточные молочные белки в процессе экстракции работают как «универсальный насос», благодаря чему удаётся получать активные вещества, недоступные при традиционных методах.
Кроме того, в конечном продукте происходит обогащение дополнительными белками, что способствует повышению его питательной ценности», — отметил ученый. С использованием новой методики извлекли компоненты из широко распространенного на Кавказе растения – пурпурной эхинацеи (Echinacea purpurea), известного своим применением в профилактике и лчении простудных заболеваний и воспалений.
«Также были получены биологически активные вещества из мяты перечной (Mentha piperita), расторопши пятнистой (Silybum marianum) и плодов зизифуса настоящего (Ziziphus jujuba). Мы показали, что данную экстракцию можно применять не только для производства биодобавок, но и для создания функциональных продуктов. К примеру, мы разработали технологию обогащения козьего йогурта. Введение экстрактов, полученных данным способом, делает продукт не только полезным, но и улучшает вкусовые качества», — разъяснил заведующий кафедрой прикладной биотехнологии факультета пищевой инженерии и биотехнологий СКФУ Алексей Лодыгин.
По его словам, растительные добавки на основе молочного белка могут внедряться в безалкогольные и кисломолочные напитки, а также использоваться в специализированном питании. Помимо этого, экстракты подходят для применения в косметической продукции.